Koření je nedílnou součástí každé kuchyně a právě jeho rozmanitost dodává pokrmům charakter a chuť. Jedním z nejčastějších mýtů, který koluje mezi amatérskými i zkušenějšími kuchaři, je ten, že sušené koření je méně kvalitní než čerstvé. Je ale tato představa pravdivá, nebo se jedná o zavádějící omyl? V tomto článku se podíváme na rozdíly mezi čerstvým a sušeným kořením, jejich výhody a vhodné použití.

Zdroj: https://www.pexels.com/cs-cz/foto/lzice-dreveny-koreni-tapeta-8329341/ 

Sušené vs. čerstvé – v čem je rozdíl?
Čerstvé koření obvykle pochází z listů (např. bazalka, koriandr, petržel), zatímco sušené může zahrnovat listy, semena, kořeny i kůru. Sušení koření je starobylou metodou uchovávání, která umožňuje zachovat chuť i aroma na delší dobu. Proces sušení redukuje obsah vody a koncentruje chuť, což znamená, že i menší množství sušeného koření může mít silnější účinek než větší množství čerstvého.

Mýtus o ztrátě kvality
Mnoho lidí se domnívá, že sušením koření ztrácí svou kvalitu. To však závisí na způsobu sušení a skladování. Moderní technologie umožňují šetrné sušení při nízkých teplotách, díky čemuž zůstávají zachovány esenciální oleje i chuťové složky. Kvalitní sušené koření, například maďarské koření, je tak mnohdy silnější a trvanlivější než jeho čerstvý protějšek.

Výhody sušeného koření
Sušené koření má několik výhod. Především má delší trvanlivost, je snadno skladovatelné a dostupné po celý rok. Pro gastro provozy i domácnosti představuje ideální variantu pro dochucení pokrmů – od polévek až po koření do guláše. Díky své koncentraci je ekonomické, a pokud zvolíte kvalitní koření z ověřených zdrojů, výsledek bude vždy stát za to.

Kdy použít čerstvé a kdy sušené?
Obecně platí, že čerstvé bylinky se používají ke konci vaření nebo při servírování, zatímco sušené koření se přidává během vaření, aby mělo čas rozvinout svou chuť. Sada koření v kuchyni by měla obsahovat jak čerstvé, tak sušené druhy, aby bylo možné přizpůsobit dochucení podle typu pokrmu.

Na co si dát pozor
Ne všechno sušené koření je automaticky kvalitní. Důležitá je čerstvost, skladování a původ. Kvalitní gastro koření zaručuje intenzivní chuť bez přídavných látek. Vybírejte koření, které je správně balené, chráněné před světlem a vlhkostí.

Sušené koření rozhodně není méně kvalitní než čerstvé – naopak, často nabízí vyšší koncentraci chutí a delší trvanlivost. Důležité je zaměřit se na jeho kvalitu a správné použití. Ať už připravujete maďarské speciality nebo každodenní oběd, nebojte se využít sílu kvalitního koření. Prozkoumejte sadu koření na Horyko.cz a vyberte si to pravé na vaše kulinářské dobrodružství.