Krátce z historie

Kuřecí paprikáš, maďarsky csirkepaprikás, je jedním z nejikoničtějších pokrmů maďarské kuchyně. Je úzce spjat s obdobím 18.–19. století, kdy se červená paprika stala v Maďarsku běžnou surovinou. Pokrm vznikl jako venkovské jídlo – jednoduché, syté a levné. Dnes je jedním ze symbolů maďarské kulinářské identity.

Narozdíl od guláše má paprikáš krémovější omáčku, často zjemněnou zakysanou smetanou. Používá se hlavně kuřecí maso, někdy i králičí nebo telecí.

Zdroj: Google

Ingredience (4 porce)

🐔 Maso:

• 1 celé kuře (ideálně naporcované) nebo 4–6 kuřecích stehen

• Sůl, pepř

🌶️ Základ:

• 2 větší cibule (nadrobno)

• 2 lžíce maďarské sladké papriky (ne uzené)

• 1/2 lžičky pálivé papriky (volitelné)

• 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje

• 1 stroužek česneku (drcený)

• 1 ks zelené papriky (volitelné)

• 1 ks rajče (spařené a oloupané)

🥣 Omáčka:

• 150 ml vývaru nebo vody

• 150–200 ml zakysané smetany

• 1 lžička hladké mouky (na zahuštění)

Postup krok za krokem

1. Příprava základu

Na větší pánvi nebo v kastrolu rozehřej sádlo nebo olej. Orestuj cibuli dozlatova – klidně pomaleji, ať je základ sladký a aromatický.

2. Paprika až na konec

Odstav z plotny a přidej sladkou papriku (včetně případně pálivé). Důležité: paprika nesmí zhořknout, proto ji přidej mimo oheň. Zamíchej.

3. Maso a zelenina

Přidej kuřecí maso, osol, opepři. Přidej česnek, na kousky nakrájenou papriku a rajče. Restuj několik minut ze všech stran.

4. Vaření

Přilij vývar nebo vodu tak, aby maso bylo částečně ponořené. Přiklop a dus 45–60 minut na mírném ohni. Maso musí být měkké a šťavnaté.

5. Zahuštění

V misce rozmíchej zakysanou smetanu s moukou a trochou horké šťávy z kastrolu, poté vlij zpět a krátce povař. Omáčka zhoustne a bude krémová.

TIP: Pokud chceš extra jemnou omáčku, maso vyjmi, omáčku rozmixuj a maso vrať zpět.

S čím podávat?

Tradičně s:

• Nokedli (maďarské halušky, podobné slovenským nebo špecle)

• V ČR skvěle chutná i s vařenými těstovinami (kolínka, široké nudle)

• Výborné je i s vařenými brambory nebo knedlíkem

🍷 Nápojové párování

• Suché bílé víno (Ryzlink, Furmint)

• Jemně perlivá minerálka s citronem

• Domácí ovocný sirup na zředění

🇭🇺 Shrnutí

Csirkepaprikás je pokrm, který v sobě nese jednoduchost, sílu papriky a venkovské poctivosti. Je to ideální jídlo pro chladnější dny, pro nedělní oběd i jako srdcovka pro milovníky středoevropské kuchyně.